大连百家食品1994年建厂，引进日本先进的设备和工艺，自建厂以来，三代人的匠心坚守，始终坚持品质至上，始终坚持不断创新，只为做出好鱼饼、鱼卷。精选优质原料，高蛋白、高营养、低脂肪，是健康首选；鲜、嫩、滑、弹，回味无穷。适合煎炒烹炸涮，特别是煮面配百家鱼饼，更是煮面提鲜搭档，入口难忘。秉承传统工艺，是老大连人的记忆与情怀；不断优化创新，是新大连人的新宠与热爱…

　　食品生产行业走到今天，逐渐出现了行业速度不断加快、产品迭代加速、品牌生命周期缩短等现状，同时，伴随着消费者需求的多元化和细分化，以及消费场景的变换等情况，让“如何让自身品牌得到长足发展与传承”，成为了新时期食品行业新课题。对此，大连百家食品有限公司（以下简称“百家食品”）坚守产品质量和企业自身优良传统，以消费者需求为努力方向，让百家食品这一“老字号”坚守市场。近日，笔者前往百家食品，聆听谭娅宁董事长讲述的“三代人专做好鱼饼”的创业守业故事。

留学归国 传美味万“家”

百家食品成立于1994年，是一家以海鲜调理食品及鱼糜深加工食品为主要产品的食品生产加工企业。企业占地面积10000平方米，现有6条生产线。历经近30年的发展，百家食品已成为食品行业中一家集研发、生产、销售于一体的综合性企业，其烤竹轮、鱼饼系列食品在大商、沃尔玛、家乐福等卖场、连锁超市等均有销售，深受广大消费者好评。而在进一步交流中，笔者从百家食品的谭娅宁董事长的言语中，了解到了一位“海归”企业家接手、传承“老字号”企业的奋斗故事。

“在创立百家食品前，我的外祖父周德平在上世纪70年代中日建交这一机缘下，多次赴日考察学习。在考察过程中，他发现了日本百姓家经常吃这种高钙、高蛋白、高营养、低脂肪的鱼肉制品，而这种食品也特别适合中国人的餐桌。于是他在回国后从日本引进蟹足棒的生产设备和技术创建了中国第一家可以生产蟹足棒的企业，有了经验积累，外祖父又创立了百家食品，后来经过我母亲周黎明的发展，该企业达到了一定的规模。正因为外祖父和母亲从事这一行业，我一直对其十分感兴趣并以助力企业发展为目标而不断学习。2016年我从日本留学回国，在继承家族事业的同时，也将国外企业先进经营理念、鱼卷鱼饼等产品的新研发经验带回国，集合三代人的努力，共同筑成了如今的百家食品。尽管我们清楚，创新是一个企业蓬勃发展的动力，但我们同样也明白，传承‘传统味道’对于我们这个‘老字号’企业来说，才是百家食品持续发展的生命力。因此我们立足‘百家’这一老品牌，在沿用日本的配方和技术的基础上，严把产品‘选材关’、‘制作关’，让我们的产品最大程度保留蛋白质等营养成分，让我们的鱼饼系列产品无论是加热还是即食，都有保留鱼肉充满弹性的口感。总之，我们通过对‘百佳食品’优良传统的继承，让千万家庭享用到百家食品的美味。”谭娅宁董事长这段描述，不仅让笔者看到了一个历经三代发展的“老品牌”成长史，更看到了她“以传承助发展”的独特经营理念。

对食品质量的执着追求，让百家食品在发展之路上披荆斩棘。凭借领先的产品质量，百家食品先后荣获“全国食品安全示范单位”、辽宁省著名商标、辽宁省“放心工程”示范企业、大连市名牌产品、大连市政府“放心食品”、大连市民喜爱的商标品牌等众多荣誉。如今，谭娅宁董事长接过了企业传承的“接力棒”，向着“创造美味食品，让美味传万家”的目标继续奔跑。

“顺势而为” 担民生重任

“食”一直是大众百姓的基础需求之一。近年来，随着疫情、经济形势等客观因素对消费观念和生活方式的影响，人们在“吃”的方面更加追求经济与质量的平衡。然而，作为实体经济的食品生产企业，不仅要面对疫情对自身生产造成的影响，也要面对实体经济在成本、利润等方面的诸多压力。当笔者同谭娅宁董事长就食品生产企业如何渡过当前困境的问题进行交谈时，她向笔者给出了一个“答案”——顺势而为。

“对我们来说，不仅是疫情的影响，生产成本、生产企业在产业链中的地位和互联网经济等客观因素也让我们面临着较大的生存和发展压力。”谭娅宁董事长在向笔者简述企业的生存环境时说道：“人工、厂房、原材料、物流等成本上涨，以及今年限电方面的新形势，使得我们的产品在价格方面的优势并不明显；与此同时，我们生产型企业在整个产业链条中位于下游，这也使得我们的利润空间不是特别大；除此之外，相较于互联网经济，作为实体经济的我们，也存在着发展速度、灵活度不足的现实情况。所以，在这一特殊情况下，企业如要生存下来、继续发展，只有顺势而为。当然，这里的顺势而为，更多是尊重经济现状、尊重大众需求、尊重企业传统的前提下的顺势而为。比如，尽管我们在追求创新，但是首先我们一定要继承好、发扬好我们在鱼卷鱼饼等产品在口味上、质量上的优势，让消费者对我们的产品形成‘记忆’、形成印象，最终形成认同。这也意味着，我们在产品创新上一定要谨慎，在产品质量上一定要守住‘底线’，即便疫情和生产经营的压力依旧存在，我们还是要在百姓‘吃’的需求、在产品质量上下功夫，只有满足广大群众的需求、提升满意度，才能经受住市场的检验，实现企业的可持续发展。”

而在企业经营方面，谭娅宁董事长更是表示了“做企业也是担起民生重任”的观点：“从企业的角度上说，虽然企业规模有大有小，但是在食品这一关乎大众日常生活的领域上，是不分大小、同担社会责任的。从产品方面看，在日本留学的经历让我发现并明白，让企业自身传统的、主打的产品‘留在市场’，保持其原有的本真，是对消费者大众、对企业品牌负责的举动，更何况我们所做的事业，是与民生息息相关的领域，就更需要保持‘原汁原味’；从企业来看，我们的100余名职工，对应的也是100余个家庭，我们做好企业，也是通过为职工提供稳定就业环境的同时，为100余个家庭提供生活的保障。因此，担起这份重任，对我们而言，是责无旁贷的。”

后记：

“由于我的外祖父是从小是吃着百家饭长大的孩子，所以在他年轻的时候就想着，以后一定要做出最好的饭来回馈那些帮助过他的善良的人们。”在采访中，谭娅宁董事长的这番话，恰如其分的体现了三代传承而来的百家食品，在做好企业、做好食品行业上的朴素理想。相信在未来的发展道路上，百家食品将会把这一理想薪火相传，在对“百家”味道的传承、对产品质量的坚守中，让美味食品传入“百家”！